肉怎么裹淀粉,肉类嫩化方法多的讨论

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肉类嫩化方法多

文章导读

在大学食堂吃饭的时候,很多同学都会点丝瓜片炒肉。因为其油而不腻,滑而又嫩。

相信肉类是大家饭桌上必不可少的一种食材吧,肉类的做法比较的多样,根据大家的口味怎么做的都有,夏天呢,我相信大家在吃饭这件事情 上的追求也是越简单越好,所以今天也就是回归最简单的做法,介绍给大家炒肉的做法, 跟着我接着看下去吧。

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肉食我们平时必不可少的东西,肉类中含有的有些营养物质是蔬菜以及水果中不能替代的,有时候我们在吃肉的时候,发现有些肉吃起来不仅酥脆,而且肉质还很鲜嫩,一点也不柴,很多人在炒肉的时候,是会将肉裹上淀粉,这样制作出来的肉外酥里嫩的,吃起来味道也是非常好吃的。

一、丝瓜片炒肉的食材、调料:

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作者:血色猫妖 / / 评论

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丝瓜2根;猪肉150g;生抽1/2汤匙;淀粉1茶匙;独蒜1个;盐适量;食用油适量。

炒肉怎么做最好吃

有些朋友常发愁,怎样才能做出鲜嫩滑爽的肉。下面我们就支你几招:

肉怎么裹淀粉?

二、丝瓜片炒肉的做法和步骤:

一、厨房中嫩肉的5个方法

加淀粉。肉片、肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时后上锅炒、熘,可使肉质嫩化,入口不腻。

一般是将肉腌制好之后,先裹上蛋清,然后在裹上一层淀粉,这样做出来的肉食外酥里嫩的,吃起来味道是非常好的。

1、准备好丝瓜和猪肉;猪肉洗净,加入生抽与淀粉,拌匀腌制10分钟;丝瓜洗净,削皮切片;独蒜去皮,切成蒜片。

1、加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;

加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清,搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉品鲜嫩、滑润,十分可口。

烹调肉类时,如何让肉更加细嫩?

2、热油,下蒜片;炒出香味,下丝瓜;将丝瓜炒熟;下盐调味,翻炒均匀;将丝瓜装盘待用。

2、加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;

加啤酒。切好的肉片、肉丝,用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊的风味。

淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

3、原锅下肉片翻炒;将丝瓜盘中的汤汁倒入,炒至肉片变熟;熄火,将肉片连汤汁淋在丝瓜上,即可食用。

3、鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;

加食油。炒老牛肉片、丝、丁时,先在切好的肉中下好佐料,再加适量食用油拌匀,半小时后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

附:丝瓜,一年生攀援藤本;茎、枝粗糙,有棱沟,被微柔毛。卷须稍粗壮,被短柔毛,通常2-4歧。叶柄粗糙,长10-12厘米,具不明显的沟,近无毛;叶片三角形或近圆形,长、宽约10-20厘米,通常掌状5-7裂,裂片三角形,中间的较长,长8-12厘米,顶端急尖或渐尖,边缘有锯齿,基部深心形,弯缺深2-3厘米,宽2-2.5厘米,上面深绿色,粗糙,有疣点,下面浅绿色,有短柔毛,脉掌状,具白色的短柔毛。

4、食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;

加雪里蕻。炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉易烂,味美。

鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

附二:怎么炒肉才能炒软?

5、用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。图片 5

加山楂。炒牛肉时加几个山楂同烧,肉易烂,肉质嫩。

食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

1、淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化,入口不腻。

二、简易嫩肉法

加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,而且味道鲜美。

盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

2、淀粉蛋清法:肉片中,加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。

淀蛋清拌肉法:在切好肉丝(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。

加白醋。爆炒腰花时,先在切好的腰花中加点白醋和水,腌制15~20分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

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3、啤酒淀粉法:肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩,风味独特。

啤酒淀粉拌肉法:将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味尤佳。

小苏打处理。切好的牛肉片,放入小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉纤维疏松,肉质软嫩。盐水处理。对冻肉,可用浓度较高的食盐水解冻,成菜后肉质格外爽嫩。

芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

4、食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。

食用油拌肉法:炒老牛肉片(丝)时,在切好的牛肉片(丝)中加佐料,再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小时后下炒锅,炒出的肉片(丝)金黄油润,肉质细嫩。

苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

5、白醋法:爆炒腰花时,事先将腰花中放点白醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

小苏打拌肉法:将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(丝)纤维疏松,肉质软嫩。

炒猪肉秘籍:

白醋拌肉法:炒腰花时,在切好的腰花中,加白醋少许,再放点水拌匀,腌15分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

1.挑选肉:一定要公猪肉,而且要是新鲜的,不要刚杀的或者放了很久的,放了3-5小时的最好。

三、 煮嫩肉法

2.切肉:切猪肉时,先把猪肉拍几下,然后顺着猪肉的纹路,把纹路切断即可。

食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。

3.腌制:切好的猪肉必须进行腌制,需要给食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水进行腌制,不要加入太多食盐,防止肉脱水太多,吃起来老。

小苏打法:切好的牛肉片(丝),放入小苏打水溶液中浸一下再炒,牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

4.加适量淀粉:腌肉时,需要加适量的淀粉,可以使肉吃起来更加的嫩滑爽口。

芥末法:煮老牛肉时,头天晚上均匀涂一层芥末,煮前清水洗净,这样牛肉烂得快,且肉质鲜嫩。

5.加蛋清:煮瘦肉汤时,加入蛋清进行腌肉,也会使肉吃起来更加的细嫩。

雪里蕻法:烧牛肉时,加少许雪里蕻(或加几个山楂),肉易烂,味道美。

6.加食用油:腌制的过程中,加入适量的食用油,可以锁住猪肉的水分,让肉吃起来更加的爽口。

啤酒焖牛肉法:煮牛肉时,以啤酒代水煮之,肉嫩质鲜,香味扑鼻。

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黄豆法:炖老鸡、鸭时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,味道也鲜美。

7.锅底给足量油:炒肉时,锅底一定要给足量的油,油少了,肉就老,而且粘锅了。

白醋法:爆炒腰花时,事先将腰花中放点白醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

8.大火爆炒:油温一定要8层热,下入肉,油温高,肉熟的快,锁住的水分足,肉吃着就嫩,这也是酒店的肉为什么吃的嫩的真正原因。

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9.把握时间:猪肉不要炒太久了,一定不要,适当的时间,就可以让猪肉能一直保持嫩滑的口感。作者:xiaona

上面文章里介绍的方法有的是在炒肉怎么做好吃之前对肉类进行简易的处理,这样炒出来的肉质会更加的鲜美,大家可以参照上面文章里介绍的步骤进行尝试,另外至于所加入的调料这些大家就可以根据自己的口味需求进行选择了,不同家庭口味不同。