鲜枣科学采收和储藏保鲜技术,简单实用的红枣储藏方法

  红枣的储藏关键点就在于控制温度和湿度,不过南北方红枣的储藏又有些差别,下面就针对南北方不同的气候特点介绍一些简单实用的红枣储藏方法。

100

图片 1 鲜枣已在全国农村广为栽培,其果实外观艳红、味道脆甜爽口,富含多种营养。鲜枣维生素C的含量是苹果的60-80倍、柑桔的30倍。对栆进行科学的储藏保鲜,可使栽培者大幅减少损耗,实现增产增效。保障市场长期有鲜枣供应,增加农民收入。 一、栆的科学采收 栆的品种繁多,成熟期不同,耐储性亦各异。实践表明,鲜、干兼用品种比鲜食品种耐储,小果品种比大果品种耐储,晚熟品种比早熟品种耐储,不易裂果比易裂果品种耐储。鲜食栆宜在脆熟期采收;用于储藏的鲜枣在果半红时采收最好,也是最耐储藏;完熟期采收的栆适于干制。南方多数栆品种在8月份成熟,也有的在10-11月成熟。栆的花期长,就是同一株结果也有早迟,故宜根据成熟度分批采收。晴天的上午露水干后采摘果最好;采收时不同品种和不同熟期的果要分开采、分开放、分开装、分开储存;病虫果、烂果、碰伤果、不够标准果采后应尽快剔除。为提高鲜枣的耐储性,可在采前半月对树冠栆喷洒0.2%氯化钙溶液,也可喷150倍高脂膜或1000倍托布津过磷酸钠液,可防枣果感染霉菌。 二、鲜栆的储藏保鲜 1.常温湿沙储藏:选一阴凉干爽的房间,先打扫四周并洒上生石灰消毒,接着在地面铺3-5厘米厚的湿细河沙,上放一层鲜枣 ,现铺一层湿沙,如此堆高到30-40厘米,以后保持沙湿润即可(可定期补浇少量清水。此法可储存栆果30天以上) 2.自发气调储藏:此法适用于我国北方地区。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋,每袋装鲜枣15公斤,用绳子扎紧袋口或用熨斗热合袋口,放于阴凉的凉棚内(装果袋逐袋立放于离地60-70厘米高的搁板上,每隔4-5袋留出一个通风人行通道).储藏初期要加强通风散热,使棚内温度越低越好,以防鲜枣高温发酵。冬季气温降至00C以后,不必担心栆子会冻坏,但要注意防储藏的鼠害。 3.冷冻储藏保鲜:鲜枣应随采、随选、随包装,并及时入库冷冻储藏。储藏前将鲜枣装入塑料薄膜袋内,每袋装1-2公斤并封口。量大时用木箱等将大塑料薄膜袋垫放于箱内,每箱装果20公斤。果装好后速放-150C左右的冷冻库储藏,待栆果冷冻后保持库温00C.栆果出库时放冷水中浸泡30分钟,以恢复原状并释放原有风味。此法可储藏保鲜10-12个月。山东、河北、新疆等地区大多采用此法。 4.低温储藏:将着色50%的鲜枣装入一侧打有2-3个直径3-4厘米小孔的塑料袋中,然后放在0-10C、相对空气湿度60%的冷酷内储藏。应注意的是,鲜枣储藏前应在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,接着在7-80C条件下预冷1-2天,待栆温度降至7-80C后可入库储藏。此法可储藏2-3个月。 5.小包装密封抽气储藏:选用厚0.7毫米、每袋能装果5公斤的聚乙烯薄膜袋,要求每袋上都有一个帛气孔。鲜枣装袋后密封并抽出袋内空气,接着放阴凉低温库内(库温1-20C,相对空气湿度80%-90%)储藏。此法可储藏栆果8-9个月。 三、红枣储藏 鲜枣晒或烘干后的产品称为红枣。储藏的红枣要求干燥适度。无病虫、无破损、大小整齐、色泽红润。 1.南方储藏法:红枣储藏于干燥、;凉爽并消毒的库内,最好储藏于50C的库房中。红枣一般用布袋或麻袋盛放储藏。红枣出冷库前,应移到稍高温度处过渡并逐渐移到库外。为防红枣因冷凝有水珠,不可出库就重新包装,而应摊凉,待冷凝的水珠消失后在换新包装转运。 2.北方储藏法:量大时用麻袋盛装码垛时应离墙50-60厘米,垛与垛之间也要留能进人的走道,以利通风、过人。梅雨季节,应给每袋红枣外在套一条麻袋,以增加隔潮效果。外界气温低又干燥时,可打开库房通气孔,以排除库内空气并换入干燥空气。红枣储藏时,若在库房中放置几小堆石灰粉,可显着降低库房内的湿度。 3.家庭简易储藏法,量少可用坛、钵、缸、塑料袋等盛装之后密封放阴凉处储藏。量稍多时,用稻壳灰储藏好,且无公害。方法是:选一干净、干燥、凉爽的水泥地面房,现打扫四周并撒上石灰粉,接着在地面铺1厘米厚的稻壳灰,然后铺一层红枣,如此一层稻壳灰一层红枣堆高至30-40厘米。此法防潮、杀菌,可储2-3个月。

图片 2

  北方的红枣储藏

对于我们女性朋友来说,一生离不开养血补气、安神、增强我们的抵抗力和免疫力,在药学里面最重要药材,还有美白美容作用,达到美白肌肤、祛斑的美容护肤功效,如果晚上泡一杯红枣茶,还可以治疗失眠,但到了冬季需要很多大枣供应自己,当然大枣的储存很重要哦

低温、干燥是干枣贮藏的基本条件。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥是形成不利于微生物繁殖、活动的条件之一。那么有哪些贮藏方法是可以在一定时间段保证干枣不会变坏呢?

  如果是少量储藏红枣,只需要把储藏红枣的坛子或者缸等容器在封口时用塑料膜扎紧,然后放置在阴凉处,就能够安全度过夏天。

图片 3

〉〉农业贮藏方法

  而如果是长期储藏大量的红枣,一般会用麻袋码垛的方式。该方法需要注意的要点有:一是麻袋之间,垛之间,都要留能够通风的空隙;二是不能离墙太近,因为墙壁当中会有湿气。此外在霉暑时节,需要多套一层麻袋隔绝潮气。而且要关闭储藏库房的通气孔与门窗,并且及时换气,最好还要利用石灰吸取室内的湿度。

大枣的储存

①基本贮藏

  南方的红枣储藏

一、短期储存

1.缸藏:

  南方红枣储藏可用稻壳储藏法。该方法首先在最下层铺放越1cm厚的干稻壳,然后其上放一层红枣,再铺一层稻壳灰,之后再放红枣。如此一层一层,红枣与稻壳灰相间放置,可以到30cm到40cm的高度。这种方法对保持红枣的干燥程度效果特别好,还有杀菌作用。

鲜枣经脱水干制(晒或烘)后,称为红枣(或干枣)。用于贮藏的红枣,要干燥适度,没有破损、没有病虫,色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高,具有较大的吸湿性和氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥不利于微生物的生长繁殖。

适于少量贮藏。将于枣直接或用60度酒边喷边装入洁净的缸或坛内,密封置于凉爽的室内,可贮藏3年以上。或将枣子晾晒,为防止发黑,可在枣子上遮一层篾席,或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内,加木盖或拌草木灰,放桶内盖好。也可用30克至40克盐,炒后分层撒于500克红枣上,然后封好,红枣就不会坏。

  一般家庭储藏红枣,可以取一之较大的坛子,洗净然后晒干其内壁。在里面放生石灰,放4cm到5cm之间的厚度,放好石灰后铺厚纸,最后放进红枣,再用布包沙,密封住坛口储藏。

家庭贮藏红枣时,用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁,放进4~5厘米厚的一层生石灰,石灰上铺两张厚纸,在纸上放红枣,坛口用布包沙制成一个包作盖,起密封作用。

2.囤藏和屋藏:

少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚,摊一层红枣,再撒稻壳灰盖满红枣,再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣,可堆30~40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥,效果较好。

适于大量贮藏时采用,将席子卷成囤,将干枣置于囤中,或将于枣置于屋内。在其囤和屋内放置防潮、吸湿和散热物质,此外还可放置酒坛起到防虫防变质的作用。

红枣在贮藏期间,除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都为害干枣,还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时,应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施,防止造成更大的损失。

3.真空贮藏:

1、北方贮藏法

在有条件情况下,夏季转入塑料袋密闭抽空包装贮藏,且品质明显提高,好果率达到90%以上。

大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。霉暑期间,一是在每袋红枣外再查一只麻袋,有利隔绝潮气;二是注意关闭库房的门窗和通气孔。在外界气温低、干燥时,排出库内空气,换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点,能显著降低湿度。贮存量少时,可用缸(坛)贮藏,缸(坛)口用塑料薄膜扎紧密封,置于阴凉处,可安全度夏。

〉〉农业贮藏方法

图片 4

②地区贮藏

2、南方贮藏法 

1.北方贮藏法

南方地区高温多混,霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装,贮于5℃的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要摊晾,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。

大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。霉暑期间,一是在每袋干枣外再套一只麻袋,有利隔绝潮气。二是注意关闭库房的门窗和通气孔。外界气温低、干燥时,排出库内空气,换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点,能显著降低湿度。

二、长期储存

贮存量少时,可用缸(坛)贮藏,缸(坛)口用塑料薄膜扎紧密封,置于阴凉处,可安全度夏。

1、冷藏法

2.南方贮藏法

贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理,预冷前把库温降至-2度,预冷时保持库温内温度0度,同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒,枣果预冷后在库内装箱,向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大枣入库后要快速降温,要求储藏温度为0度,库房温度为-1度为宜。

南方地区高温多湿,霉暑季节应冷库贮藏。干枣用麻袋包装,贮于5°C的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要摊晾,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。

温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好,0度以下,枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下,同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点,则会对枣果产生冻伤,不同枣果的冰点不同,还有待进一步研究。

少量干枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚,摊一层干枣,再撒稻壳灰盖满干枣,再摊一层干枣。这样一层稻壳灰一层干枣,可堆30-40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥,效果较好。

2、气调法

家庭贮藏干枣时,用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁,放进4-5厘米厚的一层生石灰,石灰上铺两张厚纸,在纸上放干枣,坛口用布包沙制成一个包作盖,起密封作用。

通过调节大枣储藏环境中的气体成分,能调节果实的呼吸,并抑制微生物的成长繁殖,从而达到保鲜的目的,目前,气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致,

图片 5

大枣里面还很高分矿物质和维生素,对于女性朋友来说每天都应该吃红枣。大枣在配上枸杞和西洋参到了秋冬季泡水喝,能增强体质,性情温和不容易感冒上火,也可以达到美白肌肤、祛斑的美容护肤功效,能增强食欲,所以每年大枣的储存特别重要。