好吃的水煮鱼做法新濠网址,麻辣水煮鱼的家常做法

   水煮鱼是一道重庆名菜,做这道菜我们要选择新鲜的活鱼,做出的菜口感才够滑嫩,鱼本身有鱼腥味,而这道水煮鱼即去除了鱼的腥味还保留了鱼的鲜嫩,所以使之十分流行。

水煮鱼,吃起来正如鱼儿入水般欢畅,特别是麻辣水煮鱼的味道更是让人酣畅淋漓,如若是在夏季,被炙烤了的大地正在降温,但是却依旧蒸人的傍晚,来上一盆麻辣水煮鱼,那滋味,火热中透着那么一丝的凉爽,在触觉与味觉的双重交融下,在晚霞与霓虹的相互辉映下,如痴如醉。

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吃过水煮鱼的朋友一定都在想自己吃的到底是不是正宗川菜水煮鱼,这里其实还可以自己在家里做一做正宗的水煮鱼,当然各种调味料需要购买正宗的川味调料,做出来才是原汁原味的。

  【功效】

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1张图片

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  草鱼:平肝熄风、养胃

正宗麻辣水煮鱼的做法

食材明细

正宗川菜水煮鱼:经典水煮鱼

  【主材料】

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主料

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  草鱼 鲜活的 豆腐

水煮鱼可是川菜中的代表作之一,这水煮鱼也有着不同的味道,我们可以做成酸菜味的,麻辣味的,比较的有人喜欢清淡的,有的人喜欢辣爽的。

食材准备

  【配料】

食材准备

辅料

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

  葱、煎、蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香菜、胡椒粉、芹菜、豆瓣酱、盐、料酒、生抽 适量

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

方法步骤

  【做法】

方法步骤

配料

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

  一、新鲜的鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底的清洗干净,反复清洗

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

  二、用刀小心的自鱼背处纵向切开,剔除中间的脊骨

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

  三、把剔好的鱼肉用刀切好,豆腐洗净切好

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

  四、脊骨剁开备用,鱼头备用

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

麻辣水煮鱼的做法步骤

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

  五、切好的鱼块用料酒、盐、生抽、胡椒粉拌匀腌制20分钟左右

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

  六、起锅烧油,用一点点油把芹菜炒至断生,在放进碗中备用

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

小窍门1、鱼肉无需片得太薄,否则容易碎;

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

  七、放油,爆香八角,红椒,蒜,姜片,桂皮,添加2勺豆瓣酱

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

2、鱼片下锅后,轻轻划散,不要大幅度翻动,也是怕碎;

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

  八、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮15分钟左右,添加料酒,生抽,糖和盐调味

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

3、鱼肉下锅后,煮开锅即可关火,无须久煮,以免影响口感;

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

  九、把腌制好的鱼块、豆腐放入锅中,待快熟时放入香菜即可

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒,量根据自己的嗜麻辣程度而定;

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

  

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

5、郫县豆瓣酱咸度足够,注意控制盐的添加量;

小贴士

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小贴士

6、很忌讳油的,可以省略最后一步,不过味道还是大有区别的。

浆鱼片是水煮鱼能够嫩滑非常重要的一步。

  【温馨小贴士】

鱼的黑膜和筋去掉后,鱼才没有腥味。

转摘地址:

正宗川菜水煮鱼:酸菜水煮鱼

  鱼块下锅后,不要大幅度翻转,不然怕碎,且不要煮太久,以免影响口感,豆瓣酱适量即可。

麻辣水煮鱼的家常做法

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  水煮鱼在于没腥味,所以,前期准备要足。这样口感才会脆嫩鲜美。

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刚才我们说了如何做水煮鱼,不过都是传统的麻辣味的,还有酸菜味的不要错过哦。

家常菜的味道就是属于家的味道,每家每户都有其独特的味道。

食材准备

食材准备

鱼,泡菜,葱姜蒜,酸菜,八角,桂皮,花椒,泡椒,白胡椒粉,蛋清,豆瓣酱,干贝,辣椒油,红椒。

草鱼肉400克,黄瓜1根,榨菜50克,生姜5片,大蒜1头,干辣椒1把,花椒15克,小葱末适量,盐适量,料酒15ml,生粉10克,蛋清1个,水煮鱼调料1包,色拉油200克。

方法步骤

方法步骤

1、炒锅中放油,爆香花椒和桂皮,然后倒入朝天椒,姜片和葱白炒香;

1、草鱼取鱼肉切成薄片,然后加入料酒,蛋清,生粉,盐,拌匀;

2、然后加入泡椒,倒入豆瓣酱炒出红油,接着倒入酸菜,炒香后待用;

2、黄瓜去籽后切成厚片,榨菜洗净切大片,大蒜和生姜切大片,干辣椒剪段,花椒洗净待用;

3、另起锅,下入鱼骨和鱼头煎至两面黄,然后加入适量的水,盖盖煮至奶白,煮鱼汤的时候将鱼片片好,加入蛋清,白胡椒粉和盐腌一会;

3、锅中倒入100克油,大火烧至7成热,然后下入姜蒜,干辣椒和花椒爆香,小火炼出红油;

4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中,并将之前煮好酸菜倒在上面,利用锅中的红汤将鱼片煮熟,变白即可捞出;

4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒,接着倒入水煮鱼调料,然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟;

5、然后再起锅,倒入油,红油,爆香花椒,干辣椒,趁热淋在上面即可。

5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中,转大火,将汤汁煮沸后下入鱼片,断生后立即关火,盛出;

正宗川菜水煮鱼:私房麻辣水煮鱼

6、然后撒上葱末,烧100克热油,浇鱼的表面即可。

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小贴士

食材准备

剩下的鱼头和鱼骨可以搭配一些萝卜,豆腐等煮成鱼汤。

鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

私房麻辣水煮鱼的做法

方法步骤

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1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

和传统的做法略有一些不一样,自己做过一些改变的私房做法。

2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

食材准备

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

方法步骤

5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

小贴士

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

鱼片下锅后不能大幅度翻动,易碎,另外豆瓣酱比较咸,注意盐的加入量。

8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

小贴士

鱼片下锅后不能大幅度翻动,易碎,另外豆瓣酱比较咸,注意盐的加入量。