小小土豆好处多,马铃薯有什么营养价值

    马铃薯,俗称土豆、洋芋等,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米,与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯能供给人体大量的热能,被称为“十全十美的食物”。马铃薯有什么营养价值?

土豆,别名洋山芋,地蛋。学名马铃薯,属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

人的身体完全是由来自食物的各种分子构成的。在人的一生中,将要吃掉100吨的食物。因此健康状况在很大的程度上决定了适应和保持健康的能力。我国是富产粮食的国家,所产的粮食有20多种,按照用途和植物系统可分为谷类、豆类、薯类。谷类包括稻谷、小麦、玉米 人的身体完全是由来自食物的各种分子构成的。在人的一生中,将要吃掉100吨的食物。因此健康状况在很大的程度上决定了适应和保持健康的能力。我国是富产粮食的国家,所产的粮食有20多种,按照用途和植物系统可分为谷类、豆类、薯类。谷类包括稻谷、小麦、玉米、小米、高粱、大麦、燕麦和荞麦等。豆类包括大豆及可食用的绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、扁豆和菜豆等。薯类包括甘薯、马铃薯。 一、谷类食物的营养价值 谷类的主要营养成分是糖类、蛋白质、维生素、无机盐,还含有少量脂肪及大量食物纤维。 糖类。是谷类的主要成分,平均含量约为70%左右,而且糖类被人体吸收利用率高,所以是供给人体能量最经济的来源。 蛋白质。谷类并不富含蛋白质,但由于我国人民每天吃的主食较多,从主食中摄取的蛋白质约占每日所需量的50%左右。所以谷类是机体蛋白质的主要来源,但谷类蛋白质多为半完全或不完全蛋白质。 维生素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源,谷胚、谷皮及糊粉层富含B族维生素,其次还含有维生素A和维生素E等。 无机盐。谷类中含无机盐约为1.5%-3%,大部分集中在谷皮、糊粉层和胚中。几乎人体所需的无机盐大部分可以从谷类中获得。 二、豆类食物的营养价值 大豆含蛋白质35%-40%,其氨基酸组成接近人体的需要。500克黄豆的蛋白质含量约相当于1000克瘦肉、1500克鸡肉或6000克牛奶中的蛋白质含量,所以黄豆又被称为“植物肉”或“绿色乳牛“,它含有丰富的赖氨酸、苏氨酸,分别比谷类粮食高10倍或5倍,而赖氨酸、苏氨酸正好是谷类粮食所缺乏的,为此把大豆及其制品与谷类粮食混合食用可明显地提高混合食物的蛋白质营养价值。还有大豆中含B族维生素较多,高蛋白食物对大脑有保健作用,而植物蛋白对脑的保健作用比动物蛋白更好。大豆是植物蛋白中含蛋白质较多的食品,所以平时多吃些大豆制品对脑的保健作用是大有好处的。其他豆类食品,如绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等,其蛋白质的含量也明显高于谷类食物,而且含有丰富的赖氨酸,因此,它们也是谷类的良好互补食品。 注意:生大豆中含有几种对人体有害的物质,影响营养成分的消化吸收。 三、薯类的营养价值 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,是我国传统膳食的重要组成部分,它们除了提供丰富的碳水化合物,膳食纤维及B族维生素外,还有较多的矿物质和维生素,兼有谷类和蔬菜的双重好处。甘薯既是维生素的“富矿“,又是抗癌能手。就抑癌而言,甘薯居所有蔬菜之首。 甘薯。甘薯是高产作物,又名红薯、地瓜。一般甘薯的含水量较马铃薯少,主要营养成为糖类,多是淀粉,还有蔗糖、麦芽糖、甘露糖等。甘薯中含有较多的纤维素和钙、磷、钾、镁等无机盐类。甘薯中蛋白质的含量是大米的7倍。还含有丰富的胡萝卜素和维生素C等,其维生素C的含量可与柑橘媲美。 马铃薯。马铃薯,又叫土豆,按皮的颜色可分黄皮、白皮和红皮马铃薯等。马铃薯中蛋白质与小麦和畜肉的蛋白质营养 价值相同,含有少量脂肪。马铃薯中的糖类是其中主要成分,其中淀粉就占80%-85%,还含有较多纤维素。马铃薯所含无机盐以钾的含量最多,其次是磷、钙等,还含有一定量的维生素C和B族维生素、胡萝卜素等。 注意:甘薯不能和柿子一起吃,因胃酸可以和柿子的一种物质发生反应而产生硬块。

五谷杂粮的功效 五谷杂粮的营养成分 点击图片进入下一页 通常五谷是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物。五谷杂粮的种类很多,因种类的不同,在结构和成分上也有不同,因此营养价值 点击

    马铃薯的营养成分

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    热量76大卡,钾342毫克,钠2.7毫克,碳水化合物17.2克,锰0.14毫克,蛋白质2克,膳食纤维0.7克,脂肪0.2克,胡萝卜素30微克,维生素C~27毫克,维生素A~5微克,维生素E~0.34毫克,维生素B1~0.08毫克,维生素B2~0.04毫克,烟酸1.1毫克,镁23毫克,铜0.12毫克,磷40毫克,钙8毫克,硒0.78微克,铁0.8毫克,锌0.37毫克。

中医认为,马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。

通常五谷是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物。五谷杂粮的种类很多,因种类的不同,在结构和成分上也有不同,因此营养价值也不同。下面我们就以几种主要的杂粮为例说明五谷杂粮的营养成分。

    马铃薯的营养价值

现代研究证明,马铃薯含有大量的淀粉,蛋白质营养价值高,含有多种维生素和无机盐,丰富的膳食纤维,对调解消化不良有特效。 马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。

1、大米

    马铃薯的热量高,食用后有很好的饱腹感,可作为主食。马铃薯蛋白质营养价值高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。马铃薯中的维生素C可防止坏血病。马铃薯块茎中的的无机盐,是人体健康和幼儿发育成长中不可缺少的元素。马铃薯中的膳食纤维和丰富的钾盐,能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。马铃薯中的淀粉具有缩小脂肪细胞的作用。马铃薯中的抗菌成分可预防胃溃疡。马铃薯是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品,也是抗衰老的食物之一。

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大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,大米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,易于人体消化吸收。能为人体提供较全面的营养,被誉为“五谷之首”。

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2、玉米

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玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍,营养价值与医疗保健价值均较高,含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养保健物质,并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。是粗粮中的保健佳品,被誉为“黄金谷物”。而且玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5~10倍。玉米中含有的核黄素等高营养物质,对人体十分有益。

1.马铃薯淀粉含量高,蛋白质营养价值高。淀粉为人类生存的主要来源之一。马铃薯的蛋白质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。马铃薯还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。据研究,而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

3、小麦

2.马铃薯含有多种维生素和无机盐,具有抗衰老的功效。丰富的维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等。还含有维生素A、维生素B1,、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M和生物素H等,对人体健康都是有益的。此外,马铃薯中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等,也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

小麦是我国北方人民的主食,营养价值很高,主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基酸和B族维生素,小麦的所含碳水化合物约占75%、蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。

3.马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维,并含有丰富的钾盐,属于碱性食品。胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

4、小米

4.马铃薯水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,碳水化合物含量仅是同等重量大米的1/4左右。且马铃薯高钾低钠,很适合水肿型肥胖者食用。

小米又称粟,古称粟谷,又叫梁,是中国古代的“五谷”之一,也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米含有丰富的脂肪,为大米的7.8 倍,且主要为不饱和脂肪酸;含有大量的维生素E,为大米的4.8倍;腾食纤维含量高,为大米的2~7倍;含高钾低钠,钾钠比大米为9:1,而小米为66:1;含铁量高,为大米的2倍,含磷也多,为大米的2.3倍。

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5、荞麦

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荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞,其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物丰富,膳食纤维更是普通精制大米的10倍。荞麦含有70%以上的碳水化合物、10.8%~11.5%的蛋白质、2.5%~3%的脂肪、1.3%的维生素,还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质,其营养成分比大米和面粉都高,是一种很好的大众食物。

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6、燕麦

土豆炖牛肉

燕麦即莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。各种营养成分量高质优,优质燕麦中蛋白质含量为15.6%,富含人体所需的8种氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦的亚油酸含量极其丰富,占全部不饱和脂肪酸的35%~52%。富含钙和维生素,B族维生素的含量居各种谷类粮食之首,尤其富含维生素B1。而且,燕麦是谷物中唯一含有皂甙的作物,可以调节人体的肠胃功能、降低胆固醇。此外,燕麦中富含两种重要的膳食纤维:可溶性纤维和非可溶性纤维。

牛肉筋150克,马铃薯100克,酱油15克,糖5克,葱、姜各2.5克,用文火炖煮,至肉、土豆均酥而入味。作菜食。用于病后脾胃虚弱,气短乏力。

可见,五谷杂粮不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等,还含有某些微量元素,例如铁、镁、锌、硒等,其含量要比细粮多一些,这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的,粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

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马铃薯适量,切碎捣烂,绞取汁液。每次1~2汤匙,酌加蜂蜜调匀,冲入适量开水,空腹服用。用于脾胃虚弱,胃气不和引起的腹痛、大便秘结。现代用于胃及十二指肠溃疡所致的腹痛及习惯性便秘。

五谷杂粮是日常生活饮食的基石,在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食调养的原则,同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。现在许多人都倡导吃五谷杂粮养生,那么五谷杂粮对我们人体有什么功效呢

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多吃五谷杂粮有以下的好处:

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1、健康

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五谷杂粮是人类的主食,所蕴含的在丰富营养,有预防改善疾病的功效,如膳食纤维,能够有效的减缓糖类的吸收,并降低吃饭的血糖上升速度,使胰岛素产生作用,所以也对糖尿病患者有极大的帮助。又如不饱和脂肪酸,可软化血管内的胆固醇,减低心血管方面的疾病等。五谷杂粮中的维生素C,可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等文明病;铁则能预防胃溃疡与食欲不振;而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠症状,还可增加食欲,改善体重、调整胃口的功效。钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等。

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新濠天地官网开户,2、防癌

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五谷杂粮中的豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和维生素B等,具有抗癌的作用;而维生素A有助于人体内细胞分裂,预防癌细胞形成,再者丰富的膳食纤维,可缩短废物在肠道中停留的时间、以减少致癌物质和肠道黏膜的几率,有利于防止便秘和结肠癌的产生。所以常吃可预防肿瘤病变。

马铃薯150克,蘑菇50克,鸡肉200克,用文火炖,并调以佐料服食。用于少气乏力,烦渴食少,脚气浮肿等症。

3、排毒

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五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化,还可吸附水分子,促进食物残渣或毒素在肠道内运行,达到排毒的效果;维生素E则可帮助血液循环,加速排毒作用。所含的镁和铁等元素也可加强身体能量,且加速体内废物的代谢。

马铃薯发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素,食后可引起中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。

4、美容

五谷杂粮中富含的维生素A,可保持皮肤和粘膜的健康;维生素E则能预防衰老、皮肤干燥;维生素B2,能够预防青春痘;而像脂肪油、挥发油、亚麻油酸,可滋润皮肤,使其光滑细致。

5、瘦身

五谷杂粮皆富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动及消化液分泌,可加强体内废物排出,而且有些五谷杂粮中含有泛酸,可释放食物的能量,维生素B群则可能帮助热量燃烧,所以吃五谷杂粮可瘦身。

此外,还含丰富的磷脂,对脑部神经的发育、活动有良好的功效;而乙醯胆碱能帮助神经传达,可以增强记忆力。