珍稀食用菌扇贝菇,平菇栽培技术有哪些

通过野外调查生长条件及人工环境验,对野生扇贝菇的生态、形态及培养性状等生物学特性进行研究。结果表明,该菇形态小巧玲珑,口感鲜甜嫩滑清脆,易于运输和保鲜,干品有香甜味,是一干鲜适宜品种。栽培原料广,在氮源丰富的培养基中,菌丝生长旺盛、出菇期转潮快、产量高;温型较广,易于栽培。下面具体来了解一下:珍稀食用菌扇贝菇。 新濠注册网址 1

新濠注册网址,快到夏季,平菇也快上市了,那么平菇的栽培对环境有什么要求呢?同其他食用菌一样,影响平菇生长发育的环境主要包括营养、温度、水分和湿度、空气、光线、pH值等。

新濠注册网址 2平菇栽培技术有哪些?请给予介绍 平菇是我国栽培最广泛、产量最高、食用和出口最多的一种食用菌,学名叫糙皮侧耳[Pleurotus ostreatus ],属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。其别名有鲍鱼菇、北风菌、元蘑、白香菇、边脚菇等。而在生产和生活中,“平菇”通常是商品名称,是侧耳属中多个栽培种的总称。 平菇的品种很多,而且每年都有一批新菌种推向市场。常见的平菇栽培种类有: ① 糙皮侧耳:平常所说的“平菇”多指这个种,是目前广泛栽培的种类,主要是低温型和中温型品种。常见的优良品种有平杂17、细胞AX3、新平1012、双耐、天达、江都792、江都8813、黑89、常州2号等。 ② 凤尾菇:原产印度,是一种栽培较为广泛的中高温平菇。常见的品种有平菇831、F327。 ③ 榆黄蘑:又名金顶侧耳,是高温型品种。常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄96。 ④ 佛州侧耳:从美国和德国引入我国,属中低温型品种。常见的品种有平菇中蔬10号(中国农业科学院全国农业菌种保藏管理中心保藏的ACCC50165)和平菇AS5.184(中科院微生物菌种保藏管理中心保藏,引自香港中文大学)。 ⑤ 黄白侧耳:又名美味侧耳、紫孢侧耳、小平菇,属中低温型品种。常见的品种有姬菇9008、姬菇9811。 ⑥ 桃红侧耳:高温型品种。常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红平菇。在生产上,平菇品种同物异名现象较严重,应引起注意。 平菇肉质肥嫩,味道鲜美,营养丰富。据分析,新鲜平菇含水量为86%~93%,游离氨基酸含量丰富,谷氨酸含量最多,总氮含量为2.8%~6.05%,水溶性糖含量为14.5%~21.2%。干平菇蛋白质含量为21.17%,含有18种氨基酸,其中8种人体所必需的氨基酸含量也十分丰富,特别是含有谷物和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸。其他矿物质如磷、钾、铁、钼、锌、铜、钴和维生素B1、维生素C等都有一定含量。据报道,经常食用平菇能调节人体的新陈代谢,降低血压,对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、软骨病都有疗效。日本学者研究发现,平菇具有一定的抑制癌细胞增生的功能,能诱导干扰素的合成。药用试验表明,对艾氏癌抑制率70%,小白鼠肉瘤180抑制率80%,因此,平菇是一种营养丰富的保健食品。平菇的适应性很强,在我国分布极为广泛,通过人们对野生平菇的驯化栽培与育种,已形成了一系列的配套品种。从秋季到冬春,甚至夏季都有适宜生长的种类和品种,少数耐高温的品种还能在南方的盛夏出菇。 平菇和其他食用菌相比,是最易栽培的菌类,能利用多种农副产品下脚料进行生料或熟料栽培,栽培方法简单易行,生长周期短,栽培场地多样化,取材广泛,成本低,见效快,是城郊菇农种植的大宗鲜菇品种。 二、生物学特性 1.形态特征平菇由菌丝体和子实体两大部分组成。 菌丝体:平菇在试管内的菌丝体白色、密集、强壮有力。气生菌丝发达,爬壁力强,不分泌色素,菌丝生长速度快,抗逆性强,有时在试管中形成小的子实体。 子实体:平菇子实体覆瓦状丛生。菌盖初期扁半球形,后呈扇形、肾形、浅喇叭形、漏斗形,直径5~21cm,初期颜色为蓝黑色,其后变淡,成熟时呈灰白色至白色、青灰色;肉质,表面光滑,中部下凹的部分有时有白色绒毛或纤毛。菌肉白色、肥厚。菌褶白色,延生,在菌柄交织成网络。菌柄侧生,短或无,内实,白色,长l~3cm,粗1~2cm,基部常有白色绒毛。孢子印白色。在显微镜下孢子无色,光滑,近圆柱形,3~10μm×2. 5~5.5μm。 2.子实体的生长发育过程 原基期:平菇菌丝体长满培养料后,就进入光照敏感期。此时菌丝体受到光照刺激,在适宜的温度、湿度环境条件下,培养料表面的气生菌丝生长逐渐减弱,颜色由雪白转暗,菌丝纽结成团,即平菇原基分化的初期。当有黄色水珠出现时,分化出子实体原基,呈瘤状突起。 桑葚期:原基进一步分化发育,成为小米粒状的菌胚堆,形似桑葚表面,称为桑葚期。一些散生的平菇如柳平、凤尾菇等不形成桑葚期,形成原基后进人珊瑚期。 珊瑚期:桑葚期经一定时间后,形成珊瑚状的菌蕾群,小菌蕾逐渐伸长,变成不整齐的短杆状,并且中间膨大成为原始菌柄。继续生长之后整丛菌蕾参差不齐,变成珊瑚状。其中只有少数菌蕾能发育成子实体,大部分萎缩。 伸长期:菌盖和菌柄已有明显区别。 成形期:菌柄逐渐加粗,菌盖进一步发育长大。 成熟期:从成形期至成熟期,根据菌盖形态变化及成熟程度又分为几个时期。 ①成熟前期:菌盖展开,菌褶开始出现,孢子也开始形成,中部隆起呈半球形;②成熟中期:菌盖充分展开,边缘开始上卷,出现微波浪式,此期释放孢子最多,以菌盖向上翻卷部分最多;③成熟后期:菌盖开始萎缩,边缘有裂缝出现,孢子大量散落进入尾声。 3.生活条件营养:平菇属木腐菌,分解纤维素、木质素、半纤维素的能力很强,对营养物质要求不太严格,可利用木屑、棉子壳、玉米芯、秸秆等多种代料进行栽培。栽培时一般采用麸皮、米糠、玉米粉、豆粉等来补充氮素,适当地加入磷、钾、镁、钙等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C等,可增加产量和改进品质。温度:平菇为低温变温结实性菌类。平菇菌丝生长的温度范围为3~35℃,以24~28℃最为适宜。平菇子实体一般在5~26℃之间均能分化,有的更高些,甚至可达30℃。子实体分化的最适宜温度因品种不同而彼此差异较大。 根据平菇地理分布、发生季节和子实体分化的最适宜温度,一般可分为低温型、中温型和高温型三个生态类型。一般低温型子实体分化的最适温度为10~15℃,如糙皮侧耳、紫孢侧耳等;中温型子实体分化的最适温度为16~22℃,如风尾菇、佛罗里达平菇等,还包括糙皮侧耳中的一些品种;高温型子实体分化的最适温度为24~28℃,最高可达30℃,如盖囊侧耳、桃红平菇、金顶侧耳等。此外,还有一类平菇品种,子实体分化温度范围较广,适应性强,如广平、双耐、杂17,这些品种在12~30℃都能形成子实体。 平菇子实体分化需要变温条件的刺激,在一定的温度范围内,昼夜温差大,能促进子实体原基的形成。在子实体发育的温度范围内,温度低时,生长较慢,菇体肥厚;温度高时,菇体成熟快,但菇体薄、易碎,品质差。栽培时应根据气候条件正确选择温型不同的平菇品种。水分和湿度:平菇属喜湿性菌类,耐湿力较强。在菌丝生长阶段,要求培养料含水量在65%~70%。如果低于50%,菌丝生长较差,而含水量过高,料内空气少,也会影响菌丝生长。当培养料过湿又遇高温时会变酸发臭,且易感染杂菌。由于不同的培养料的物理性状存在差异,因此,在配制培养料时,应依培养料不同而做适当的调节,如棉子壳培养料为65%,锯末料为55%,稻草料为70%。平菇在发菌时空气相对湿度一般以60%~70%为宜,子实体分化和生长发育时为85%~90%。在55%时生长缓慢,40%~45%时菇体干缩,高于95%菌盖易变色腐烂,也易感染杂菌。空气:平菇是好气性真菌,菌丝和子实体的生长发育都需要氧气。菌丝生长阶段能忍受较高浓度的二氧化碳,可以在半嫌气条件下正常生长,但子实体分化及生长发育阶段则需要大量的氧气。不同的品种对二氧化碳的忍受力不同,因此,栽培平菇时应尽可能选用对二氧化碳适应性强的品种。在大规模生产时,发菌的后期应加强通风换气。光照平菇的菌丝在黑暗中能正常生长,子实体分化发育需要有一定的散射光,直射光及强光难以形成子实体,如光线不足,原基数减少,分化出的幼小子实体菌柄细长,菌盖小,畸形菇多。平菇菌盖的颜色与光照强度密切相关。如果光照不足,色泽偏浅,如金顶侧耳在3001x的光照下,其菌盖才呈现金黄色。如果光照强度低于l001x,则菌盖呈浅黄色,在10lx时菌盖呈白色。平菇对酸碱度的适应范围较广,pH3~9均能生长,但以5.5~6.5为最适宜。一般人们按照配方配料时,自然pH就能满足平菇菌丝的生长发育。平菇在生长发育过程中,由于代谢作用产生有机酸,如醋酸、琥珀酸、草酸等,使培养料pH逐渐下降。在用稻草作培养料偏碱的条件下,培养到形成子实体时,pH已下降到4.8~5.5,另外培养基在灭菌后pH也要下降,所以在配制培养料时,应使pH调到7~8为好,这样偏碱的环境还有利于防止杂菌的发生。 三、栽培技术 平菇过去常采用短段木栽培,但目前主要是采用代料栽培。 代料栽培是指利用农业、林业、工业生产的下脚料为主要物质,再加入一定的辅助原料配制成培养料,用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。 食用菌的代料栽培可以广开培养料来源,综合利用农、林业的副产品和下脚料,把不能直接食用、经济价值低的纤维性材料经食用菌的生长利用变成营价值高的食品,这样不但节约了原材料,充分利用了资源,变废为宝,也解决了食用菌栽培与山林抚育之间的矛盾,从而有效地扩大栽培区域,加速食用菌生产的发展。 代料栽培依其对培养料的处理情况,可分为熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培三种。依据栽培的容器可分为瓶栽、袋栽、压块栽培、箱栽、大床栽培。依栽培场地可分为室外栽培和室内栽培。室外栽培可分为阳畦栽培、地沟栽培、露地栽培、树阴栽培等。 虽然平菇的栽培方式多种多样,但是它们之间有一定联系,只要掌握了一种方法,其他方法便可触类旁通,在这里重点介绍平菇的袋栽。 袋栽:是袋式栽培的简称,又称太空包栽培。它是指在耐热塑料袋中栽培食用菌的方法,也是木腐性食用菌代料栽培的主要方法。根据其培养料是否经过热力灭菌分成熟料袋栽和生料袋栽。 袋栽平菇能充分利用空间,减少占地面积,充分利用培育菌丝和栽培出菇的不同设施,有利于控制杂菌和病虫为害,提高栽培成功率,是目前应用最广泛的栽培方法。 熟料袋栽 熟料袋栽是栽培平菇的基本方法,也是栽培其他木腐性食用菌的最主要方法之一。其优点是菌种用量小,培养料中的养分易于吸收,发菌不易受外界环境的影响,产量高,病虫害较易控制。其缺点是接种、灭菌的工作量大,生产成本大,消耗燃料多,受灭菌量的限制,短时间内较难大规模生产。1.菌种制备 根据当地的气候条件及选用的培养料类型,选择适合于本地区栽培的优良品种,并按照常规制种方法、播种时间、生产规模制出大量栽培种。一般栽培1 t原料需要制备8瓶原种。2.栽培季节的确定 根据品种的生物学特性,合理确定平菇的播种期。通常根据平菇的特点,把出菇初始期往前倒推30~40d为接种时期,然后再根据市场和生产的具体情况来做相应的调整。3.培养料选择 根据当地食用菌主要原料的来源和栽培品种对料的适应性,来选择适宜的原料作主料。然后采用科学的配方,进行合理的培养料配制。 栽培平菇的培养料配方:参见课本和相关资料。 棉子壳98%,蔗糖1%,石膏粉1%。 棉子壳94%,菜子饼5%,石膏粉1%。 棉子壳88%,稻草屑10%,过磷酸钙1%,石膏粉0.5%,石灰O.5%。74%,麸皮或米糠24%,过磷酸钙1%,石膏粉0.5%,石灰0.5%。 高粱壳46%,高粱壳粉35%,麸皮15%,石膏粉1%,过磷酸钙1%,石灰粉2%。78%,麸皮或米糠20%,蔗糖1%,石膏粉1%。 木屑83%,麸皮或米糠15%,蔗糖1%,尿素O.4%,磷酸二氢钾0.2%,石灰0.4%。 甘蔗渣70%,麸皮或米糠28%,石膏粉2%。 甘蔗渣90%,麸皮6%,钙镁磷肥2%,石膏粉2%。 花生壳、向日葵秆、麻秆等,用机器粉碎成屑后使用。料屑75%~85%,麸皮10%~15%,蔗糖1%,尿素0.5%,过磷酸钙2%,石膏粉1%。 4.培养料的处理所选原料在使用前必须根据其性状做适当处理。稻草草茎外表有蜡质层,不利于菌丝分解,一般采用人工切段法、机械粉碎法、堆积发酵法等进行处理。麦草草茎硬,蜡质层更厚,一般采用饲料粉碎机粉碎,但应换上筛孔直径为1 cm左右的特制铁筛,粉碎成短丝片状。玉米芯应机械或人工粉碎成花生米大小。锯末一般加工成颗粒较大的颗粒。 5.培养料的配制称料:将准备好的原料按配方确定的比例称取。拌料:配制时,棉子壳、稻草、玉米芯等主料与不溶于水的辅料麸皮、米糠等搅拌均匀,将糖等物质配制成水溶液的形式加入。搅拌均匀,经多次翻堆,让培养料充分吸收水分。调节含水量:依据培养料物质性状的不同,调节到合适的含水量。一般掌握“三高三低”,即:①基质颗粒偏大或偏干,水分应多,反之应少;②晴天水分蒸发量大,水分应略高些,阴天则应偏低;③拌料场地吸水性强,水分应调高,反之应调低。用棉子壳培养料拌料时,用手抓起一把拌好的原料,紧握一下水能从手指缝渗出,滴而不成线时,含水量为65%左右;仅有水痕出现,含水量为60%左右。此外,料拌好后必须堆成一堆,让水分充分渗入原料。测定pH值:料拌好后用pH试纸测定其pH,一般pH7~7.5为宜。如果偏碱,用柠檬酸来调节;若偏酸,用石灰粉调节。 6.装袋灭菌塑料袋选用宽22~24 cm,长40~50 cm规格的袋子。装袋一般袋栽要让袋子两头出菇,在装料前先用口圈及纸、绳扎住袋子一端,以便装料时节省时间,这项工作在种菇的闲暇时就应准备好。具体做法是在剪好的筒料一端套上口圈,然后将袋口入口圈处翻下,再盖上一层牛皮纸,用细绳或胶皮套扎住即可。装料时松紧度要适宜,一般边装料边用手压实,装至离袋口5~6cm时,停止装料,用手轻轻压平表面,用直径约2.5 cm的尖木棒在袋料中间打一洞,再封住袋口。装料时不宜过紧,太紧灭菌后袋子容易受热胀破,并且透气性太差,菌丝生长太慢;也不能太松,过松料与袋壁留下许多空隙,容易出现周身出菇现象,造成营养浪费。最好是装料后袋子挺直而不弯曲,两头料装的比中间要略紧一些。灭菌装好的料袋不宜久放,应在4 h之内进行灭菌。特别是高温季节,尤其要注意,否则培养料在高温下,微生物繁殖迅速,很快会使培养料发生酸败。大规模生产时一般多采用常压蒸气灭菌法。料袋进入常压灭菌仓时,应堆放好,不要太挤,要留有蒸气通道,让蒸气在蒸仓内有回旋的余地,避免造成灭菌的死角。 7.接种 灭菌后的料袋趁热放入接种室冷却,然后按接种室空间,用药剂进行熏蒸消毒。当料袋温度下降到28℃以下时,就可接种。灭菌后的料袋不宜放置太久,否则感染杂菌的机率就会增大。接种时,将瓶口上的菌种弃之不用,用镊子把菌种取出接入料袋内。接种时,最好2~3人一组,解袋口、接种、封口连续进行。整个过程要严格无菌操作,动作要快,尽量缩短料袋口暴露的时间,防止杂菌的污染。 8.发菌 接好菌种后的料袋,应立即搬入培养室内进行发菌。所谓发菌就是指创造适宜的环境条件,来促进菌袋中的菌丝正常生长的过程。发菌时期主要是调温、控湿、通风和防止杂菌污染。适时播种,充分利用自然温度发菌,在生产上是十分重要的。在培养室里菌袋的堆放形式要看天气状况而定。气温高时,应堆码稀疏一些,堆码的层数不可太多,有利于散热,否则会出现烧菌现象;气温低时,可以堆码较厚,有效利用菌袋自身产生的热提高温度,促使菌丝正常生长。一般来说,菌袋内的温度比培养室里高2~3℃。在管理上要经常观察堆内的温度变化,特别是高温季节,尤其要注意。 培养室内温度、湿度的调节:培养室温度以控制在22℃为宜,当培养室的温度超过28℃时,应打开门窗适当通风换气,降低室温。当外界气温也很高时,应将堆码的菌袋散开,尽量降低菌袋的温度。培养室的湿度一般控制在70%左右,最好干燥一点。 通风换气:菌丝生长中要消耗大量氧气和排放二氧化碳,因此,要结合室内的温度、湿度调节,进行通风换气。气温高时在早晚通风,气温低时在中午短时间换气。 检查发菌情况:接种后,在适宜的温度条件下培养4~6d,就应逐袋检查接种质量、菌种是否成活。菌种未萌发的,应重新补接。还要检查菌袋是否被杂菌感染,发现感染严重时,应分析其原因并及时处理。通常在生产中会出现以下情况: ① 栽培种感染:其特征是接种3~5d后菌袋大批感染,而且杂菌分布在菌种块周围和培养基的表面上。解决的办法是尽快把污染袋重新灭菌接种,并严格检查菌种质量。 ② 灭菌不彻底造成的感染:其特征是接种7d以后,菌袋逐渐大批量感染,霉菌的菌落分布在菌袋的上、中、下部位的表面上,打开菌袋,料的中部也存在杂菌感染。解决措施是把污染袋重新进行灭菌、接种。 ③ 接种操作不当造成的感染:其特征是菌袋有少部分发生感染,霉菌菌落星星点点分布在培养料面上,这是操作不慎造成的感染。一是接种工具、双手未严格消毒;二是接种箱消毒不彻底,造成杂菌孢子密度大引起的;三是封口纸未封严,在搬动、培养阶段外部杂菌从袋口封纸处的空隙入侵培养料。解决的办法是严格遵守无菌操作规程。 ④ 培养期间感染:培养中期平菇菌丝已经生长了5~8cm时,成批出现菌袋中部感染杂菌。通常原因是培养料温度或水分偏高或灭菌、接种和培养过程中弄破塑料袋而引起的污染。在培养室要注意消灭老鼠和蟑螂,在搬动料袋过程中防止刺破袋。 9.出菇管理 在适宜温度下,通常25~35d菌丝即长满菌袋。几天后,菌袋表面菌丝开始分泌黄水,紧接着菌袋表面开始出现小的原基,这时就应把菌袋搬进菇房或室外出菇场进行出菇管理。 菇房:栽培平菇的菇房具有多样性,它是可供生产食用菌子实体的建筑物,如地上菇房、地下菇房、半地卜菇房。地上菇房有利于通风透光,但不宜过大,否则管理不便(通风换气不均匀,不利于保湿,温、湿度不好控制)。也不宜过小,否则利用率太低,成本太高。地下菇房冬暖夏凉,便于保湿保温,便于周年生产,但通风条件差,易发生病虫害。半地下菇房最为理想,既能保温保湿,又能克服地下菇房通风不良的毛病。栽培平菇最好的菇房是半地下塑料大棚。半地下菇棚的主要优点是成本低,保温、保湿效果好,便于栽培管理,更适合平菇的生长发育,因此,产量高、投资回报率高,经济效益十分显着。它的建造方法是:挖0.8~1m深,然后在四周打1m高的土墙,土墙的厚度多为0.6~O.8cm。大棚宽度多为3~3.5 m,长度多为20m左右。然后用大拇指粗的竹竿,每隔1m搭成拱形。为了增加力度,拱形之间再用竹竿固定,下面再用两根较粗的竹竿顶住,两顶竿之间的距离为0.8m,上面盖上塑料大棚膜和草帘。大棚膜如果用无滴膜效果更佳,投资更合理,该膜可用2年。挖土时不要太浅也不要太深,太浅不利于冬天保湿保温,太深通风换气不良,容易长畸形菇和发生病虫害。按照这种方法建造的菇棚,每建一个投资不到1000元,却能投入2t原料。 出菇期间的管理主要从以下几个方面来进行:① 温度控制:一般情况下菌丝长满后应给予低于20℃的温度和尽量大的温差,有利于刺激原基的形成。平菇子实体发育期间的温度会影响菌蕾生长的快慢,影响到菌盖的颜色。如佛罗里达、杂17等为白色中温型品种,在20℃以上出菇,菌盖为白色,在15℃以下低温,菌盖色泽变为黄褐色。通常情况下,温度越低,子实体生长越慢,但菌盖肥厚,菌盖色泽越深,品质也越优。温度高时子实体生长快,色泽浅、肉薄、疏松、柄长、易破碎、品质差。② 湿度的管理:在出菇阶段,每天注意水分管理,保持空气相对湿度为90%~95%,用喷雾器对菌袋、空间和地面喷水。气温高或空气干燥时,可向地面泼水,增加空气中的湿度,保持地面湿润。③ 通风换气:平菇子实体生长发育时耗氧量大,对二氧化碳浓度敏感,当室内通风不良时,易造成菌盖小、柄长的畸形菇。在菇房通风换气时,也不要通风过于剧烈,以免吹干菇蕾。④ 光照控制:在子实体生长期问,也同样要注意光照,栽培场太暗:形成的菇蕾易发育成树枝状的畸形菇,同时也影响菌盖的色泽,所以栽培场所要有适当的散射光。

平菇(学名:Pleurotus ostreatus;又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类,是种相当常见的灰色食用菇,中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。

扇贝菇学名贝形侧耳,又名鹰翅菌、杉平菇。子实体小至中等,单生、丛生、叠生、群生;菌盖贝壳形,半圆形及近扇形、光滑、水浸状、薄而有韧性,湿时边缘稍滑,白色至淡灰色,宽2~6厘米,边缘内卷,基部有茸毛,口感嫩滑,耐煮性佳,适宜烧烤、火锅、煮汤; 野生状态下多无柄,经人工培育后有柄,柄长2~5厘米,粗0.5~2厘米, 白色,侧生至中生,基部有茸毛。菌肉白色、较薄。菌褶从基部放射性生出,白色、分叉、不等长。菌丝洁白、浓密、粗壮,爬壁力强,具有很强的腐生能力。 新濠注册网址 3

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  1. 后期管理 平菇出菇潮次分明,每潮菇采收后,要将菌袋口残留的死菇、菌柄清理干净,以防腐烂招致病虫害,然后整理菇场,停止喷水,降低菇场的湿度,以利平菇菌丝恢复生长,积累养分。7~I0d后,又开始喷水,仍按第一潮出菇的管理办法进行。当平菇出完2~3潮菇后,菌袋因缺水而变软,大部分营养物质被消耗,pH也会因新陈代谢物的产生而有所下降,出菇变得稀少。若再进行催蕾也能出菇,但菇体小且不齐,转潮次数虽多,经济效益低下。因此,要想进一步提高产量,就必须补充养分、水分等,甚至改变出菇方式。常采用菌袋浸泡补水、注水器补水、覆土补水补养以及抹泥墙栽培等方法进行,其中以抹泥墙效果较好。 抹泥墙出菇法的具体操作如下:首先把出过几潮菇的菌袋搔菌后脱袋,然后用含1%石膏粉和1%过磷酸钙的干净水和泥。所用的土最好是菜园土或刮去表层土的干净土。和泥时有时也加上一些杀菌剂如多菌灵、克霉灵或生石灰,以抑制土壤中的杂菌生长。用这样的泥像垒墙似的把脱袋后的菌袋一层泥一层菌袋砌起来,砌成4~8层,再用泥把菌墙两面抹成泥墙,并在墙顶部抹成水槽或直接隔一定距离捅上一个眼,以便注水时用。这样处理就会使菌袋充分得到水分、养分以及土壤中大量矿质营养元素的补给,从而生长出朵形更大、菌盖更厚、产量更高的平菇来。一般抹泥墙后,菌袋仍可继续出3~4潮菇。抹泥墙出菇要非常注意一点,不要喷水喷得太大,把泥弄到菇上,从而影响菇的销售。最后把出完菇的泥墙倒在田里又是非常好的菌肥。 生料栽培 生料栽培是用没有经过任何热力杀菌的培养料,采用拌药消毒栽培食用菌的方法,是我国北方地区和南方低温季节大规模栽培平菇的主要方法。 生料袋栽平菇的主要优点是:培养料不需要高温灭菌;接种为开放式,不需要专门的设施;方法简便易行,易于推广;省工、省时、省能源,能在短时间内进行大规模生产而不受灭菌量的限制;管理粗放,对环境要求不严格,投资少,见效快;发菌可室内外进行等。其缺点是:不适合在高温地区和高温季节栽培;菌丝体容易受到培养料中虫卵孵化成的幼虫啃食为害;对培养料的新鲜程度和种类要求较严;拌料时对料中的水分要求一定要适宜;要求接种量大;料中必须拌有消毒剂如多菌灵或克霉灵等。 生料栽培的方式很多,目前常用的有袋式栽培、室内床栽、室外阳畦栽培、地沟栽培、半地下菇棚栽培以及农作物的套种。 应用最为广泛的是袋式栽培,袋式栽培的主要步骤与熟料基本相同,所不同的是培养料不经过灭菌这一过程。具体方法如下:1.菌种制备生料栽培应选择抗逆性强的低温型品种,所使用的菌种要求菌丝生长旺盛,分解纤维素和木质素的能力非常强。所制备的菌种量要高于熟料和发酵料,播种量一般为10%~15%,lt原料需20瓶左右的原种制成栽培种后方可满足使用。2.栽培季节的确定平菇生料栽培应选择气温较低、湿度较小时进行,因为这时环境中病原菌和害虫数量较少,栽培成功率较高。南方一般选择在11月底至翌年3月初,北方一般在10月上旬至翌年4月。3.原料选择、处理生料栽培对原料要求较为严格,多采用新鲜、无霉变、无虫卵的棉子壳、玉米芯等,配方中含氮物质加入量应适当减少,以减少杂菌污染。料的处理与前面相同。4.拌料生料栽培拌料时要严格控制添加的水分,一般比熟料栽培宁少勿多。将培养料拌好后,喷入氧化乐果杀虫,然后加入O.1%的多菌灵或克霉灵。添加方法通常是按培养基干料重的0.1%~0.2%,加适量水溶解后以喷雾的方式加入,边喷边翻拌。5.装料、接种生料接种时多采用层播。先将袋的一端用绳扎好,将另一端口打开,放一层菌种于袋底,厚度约1cm,然后装培养料,装至袋长1/3处时,播一层菌种,厚度约1cm,再装培养料至袋长2/3处,接一层菌种,方法同上,装培养料至袋口,以袋子能扎紧为准,最后在料面播一层菌种,均匀散在料面,与底层菌种量相同,随后在料袋中央打孔,最后将袋口扎紧。这样,一个4层种、3层料的培养袋就做好了。若要缩短发菌时间,或塑料袋较长时,可按5层种、4层料播种。菌种使用量为干料重的15%左右。生料袋栽接种尽可能在周围环境较卫生、较少灰尘的地方进行,场内尽可能避免苍蝇等害虫的侵袭,以减少污染率。生料栽培在新场地更易获得成功。6.发菌生料栽培最关键的环节就是发菌,而影响发菌的最主要因素就是温度,其次是通风换气。装袋播种以后,把袋子搬运到消过毒的培养室或场所中,有时也可在遮阳条件下的室外直接发菌,将袋子平放到地面或架子上发菌。为了充分利用空间,常常要把袋子在地表堆放数层,垒成菌墙,堆放的层数应根据培养环境的气温来定。0~5℃时可堆放菌墙4~6层,5~10℃时可堆放3~4层,10~15℃时可堆放2层,15℃以上时一般不堆放。此外发菌初期还应及时翻堆,以防料温升高过快、过高烧死菌种或引起杂菌污染。生料栽培时,一定要低温发菌,而不要在20℃以上发菌,这样做有利于防止杂菌污染。一般料温比较稳定时,才可堆放较高的菌墙。翻堆的次数应根据菌袋堆放的层数和环境的温度而定。一般情况下,发菌初期翻堆比较勤,每2d翻一次,十几天后,则每隔5~6d翻一次。一般22~30d就可长满菌袋。温度太低时,发菌时间稍延长些。生料发菌时还要非常注意一个问题,就是通风换气的问题。随着菌丝的快速生长,应不断加强通风换气,并在避光条件下培养。在同样的环境发菌时,一般生料栽培的菌袋比熟料栽培的菌袋要快一些,特别是在低温下要快得多。因为生料栽培时,播种量大且培养料能发酵升温。因此我们在大规模生产时温度低的季节才用生料栽培,而在温度高的季节采用熟料栽培。7.其他生料栽培的出菇管理、采收和后期管理同前面所述的熟料栽培基本一样。 发酵料袋栽发酵料袋栽也叫半熟料栽培,是指培养料不经高温灭菌,而靠堆积发酵,用巴氏消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫后,再进行栽培的方法。发酵料栽培平菇具有栽培工艺简单、投资少、杂菌污染率低的特点。1.菌种制备:同生料栽培。2.栽培季节的确定发酵料栽培的原料未进行灭菌处理,只是在发酵过程中抑制和杀灭了部分有害的微生物。因此,栽培期要避开高温季节以控制杂菌的生长繁殖速度。宜在秋末到早春进行栽培,以秋末栽培为最好。一般秋季南方在11月、北方在9月中旬后,春季在2月初开始栽培。3.培养料的选择培养料需选择新鲜、无霉变的棉子壳、玉米芯、秸秆粉等。培养料配制时需在配方中加3%的石灰粉,以调节发酵过程中产生的有机酸和抑制杂菌的生长,pH控制在7.5~8.5。4.堆积发酵堆积发酵又称堆制,过去一直应用在双孢蘑菇栽培中。近年来也将其应用在平菇原料的处理上。在食用菌生产中,危害最大的杂菌是木霉、青霉、曲霉。这些杂菌的分生孢子在30℃时萌发和生长得最好,当温度升到40~50℃时,孢子就不萌发。杂菌的孢子对热的抗性很强,原因是杂菌孢子处于休眠状态时,酶的生理活动几乎停止,新陈代谢处于最低水平。细胞内的水分以结合状态存在,自由状态的水分很少,蛋白质受热后不易变性。在较高的温度下能存活很长一段时间,必须在高压蒸气或高温下才能杀灭杂菌孢子。如果杂菌处于营养生长阶段,细胞内生理活动旺盛,自由水含量多,细胞受热后蛋白质极易变性凝固而死亡。应用这一原理,在培养料堆积发酵过程中,控制温度由低到高,诱使杂菌的孢子大量萌发形成菌丝体,然后又利用发酵逐渐升高的温度杀死杂菌的营养体,由此达到控制杂菌种群数量的目的。搞好培养料的堆积发酵,是防止杂菌污染的一个有效措施。但培养料在堆积发酵过程中,由于料堆的深浅度不同,各层的温度也不一致。另外,在操作中翻料不均匀,处于低温层的杂菌未被杀死,接种后会大量繁殖,危害菇的生长。如果将发酵后的培养料用高温再灭菌2~3 h,效果会更好。环境温度也是影响发酵的一个重要因素,直接关系到堆温的上升。在低温季节培养料发酵,气温低,堆温不易升高,达不到巴氏消毒的效果,应采取其他的消毒方法抑制杂菌的生长。因此,培养料在发酵时,应注意两个问题:一是升温要快,温度要高;二是翻堆时要将料里翻外,外翻里,避免发酵不均匀或夹带生料,必须保证发酵的质量。培养料的堆积发酵具体步骤包括预湿、建堆、翻堆、质量检查。 建堆按培养料的配方将各种原料混合均匀,加水预湿,调好水分后建堆,料堆高1m,宽1.5~2m,长不限定。四边宜陡,做好堆后,将四周轻拍,然后用较粗的木棒在堆上插一些竖直气孔,直通堆底,可改善堆内通气。为防日晒雨淋,在料堆的顶上覆盖草帘,如覆盖薄膜应定时掀开,以利通风换气。 翻堆建堆后,一般在2~3d堆内温度迅速上升到55℃以上,甚至可高达65℃以上。原则上堆内的温度必须在60℃以上保持6~8 h才可翻堆。翻堆时,从堆的横断面上可看到大量的雪花状白色放线菌,这些放线菌起着提高温度、降解培养基质的作用。前后翻堆共l~2次,为了使整个料堆都能在有氧状态下发酵均匀,翻堆时要认真仔细,将堆外层和堆内层拌和均匀后,与堆中间层调换位置。每次翻堆后,由于补充了氧气,料温会再次上升,杀死堆中的杂菌和害虫,少数害虫会爬出停留在堆的表面,可用800倍液敌敌畏喷洒堆的表面,并立即覆盖上薄膜,熏闷12 h再拆堆。发酵后的培养料降低了病虫害的发生率,为平菇的生长创造了良好条件。 堆料的质量检查发酵好的培养料气味正常,不发酸,不发臭,不发黏,无霉变,湿度适中。料偏干时常有大量白色的放线菌出现。需用洁净水进行调节,也可用1%的石灰水调节到适宜的湿度,然后再装袋。5.装袋和播种发酵料栽培的装袋和播种同生料栽培基本一样,有时为了促进菌丝快速生长,可在打孔时打2~3个,以利通气。6.发菌与出菇一般在低温下发菌,环境温度不超过24℃,能有效地控制杂菌的生长。发菌期间每隔7 d左右翻一次堆,使菌袋温度均匀,菌丝生长整齐。第一次翻堆时一般在接种部位用针刺孔,以利透气。发菌期间还要经常检查。一般在接种后30d左右,菌丝即可长满菌袋,当料面出现原基,表明菌丝已经生理成熟,就可将菌袋搬入栽培场地,进行出菇管理。7.采收和后期管理发酵料袋栽平菇的采收和后期管理与熟料袋栽、生料袋栽基本相同。四、采收与分级采收平菇的采收时间以菇体发育成熟程度为主要依据,并结合产菇温度和销售情况、消费目的等因素来确定。一般以鲜销为主的平菇,应在菇体发育成熟的初期和中期,菌盖边缘尚未完全展开,孢子未弹射时采收。此时菌盖边缘韧性好,破损率低,菌肉厚实肥嫩,菌柄中实柔软,纤维质低,产品外观好,宜贮藏,商品价值高。用于加工制罐头的平菇,则在子实体成熟早期采收。采收过早,产量低;采收过迟,菌盖反卷开裂,菇柄硬化,菌肉老化,鲜味减退,大量孢子弹射,降低了产量,从而影响平菇的商品价值。因此,合理地适时采收十分重要。采收前3~4h一般要喷一次水,以使菌盖保持新鲜、干净,不易开裂,但喷水不宜过大。采收时通常一手按住菇柄基部的培养料,一手捏住菌柄轻轻拧下,但切不可硬拔,以免将培养料带起,影响下潮出菇。有条件时,最好一手握着菇柄,一手用刀在基部将菇轻轻切下。分 级平菇在国内市场以鲜销为主,对上市的鲜平菇没有严格的分级标准,消费者购买时以质论价,也没有统一的价格标准。我国的平菇出口多以盐渍为主,外贸部门有一定的分级标准,根据盐渍菇菌盖的直径、菌柄的长短、菌盖的颜色、菌肉的薄厚及破碎率将其分为三级:一级:平菇菌盖直径1~5cm,菇色自然,菌盖肉厚,菇体破碎率小于5%,无杂质霉变。二级:菌盖直径5~10 cm,其他要求同一级标准。三级:菌盖直径大于10 cm,破碎率小于5%,无杂质霉变。点击获取更多平菇栽培技术点击获取更多食用菌种植技术

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扇贝菇分解能力强, 在富含纤维素和蛋白质的培养基中,菌丝生长旺盛,尤其是蛋白质含量丰富时出菇期转潮快、产量高。因此培养料宜选用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等纤维素含量丰富的培养基质, 单独用杂木屑栽培出菇期转潮慢。辅料可选用麸皮、玉米粉、黄豆粉、细米糠等氮源。 菌丝生长温度6~32℃, 最适温度18~28℃。子实体生长温度8~34℃,最适生长温度16~25℃。扇贝菇菌丝发菌所需湿度与常见平菇相当,培养料的含水量控制在60%~65%,出菇期菇房的空气湿度控制在85%~90%。

一、营养

①营养。平菇可利用的营养很多,木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时,依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高,其他农林废物也可利用,如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。

平菇虽为木腐生真菌,但对培养料的要求不严格,只要具备了平菇生长发育所需要的营养要素的培养料,均可用于栽培平菇,如木屑、棉籽壳、废棉、玉米芯、稻草、酒糟等原料,经过适当处理,达到适于的碳氮比,既可用于栽培平菇。一般认为平菇营养生长阶段碳氮比以20:1为宜,生殖生长阶段以40:1为宜。据此,为了提高平菇产量,适当补充氮源。无机氮源主要指硝酸盐、铵盐等物质,但不宜多加,否则会抑制菌丝生长;有机氮源主要包括麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、人畜粪便等。添加有机氮源的培养料需要经过灭菌或堆积发酵后才能用于栽培。生料栽培时应避免添加上诉有机氮源,否则易感染杂菌,导致病虫害的发生。

②温度。菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同,多数种和品种在5~35℃下都能生长,20~30℃是它们生长共同的适宜温度范围,低温和中低温类品种的最适生长温度为24~26℃,中高温类和广温类品种的最适生长温度为28℃左右,凤尾菇的最适生长温度25~27℃。

二、温度

③湿度。菌丝体生长的基质含水量以60%~65%为最适,基质含水量不足时,发菌缓慢,发菌完成后出菇推迟。生料栽培,基质含水量过高时,透气性差,菌丝生长缓慢,同时易滋生厌氧细菌或霉菌。出菇期以70%~75%为最适,大气相对湿度在85%~95%时子实体生长迅速、茁壮,低于80%时菌盖易于干边或开裂,较长时间超过95%则易出现烂菇。在生料栽培中,常采取偏干发菌,出菇期补水的方法,以保证发菌期不受霉菌的侵染,并保证出菇期足够的水分以供出菇。

温度是影响平菇栽培基自然发生的重要环境因素,平菇菌丝生长的温度范围在3上℃-35℃,7℃以下生长缓慢,15℃以上生长较快,菌丝生长的最是温度为24-28℃。子实体分化发育的适宜温度随品种不同而有差异,低温型品种子实体形成需要12-15℃,中温型需16-22℃,高温型需要20-28℃,广温型品种子实体形成的温度范围更广泛。

④空气。平菇是好气性真菌,菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长,在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。就是说,一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长,但是,子实体形成、分化和发育需要充足的氧气。在氧气不足,二氧化碳浓度过高时,不易形成子实体。

平菇属变温结实性菇类,即子实体形成时要求有温度变化的刺激。在具体栽培时应根据不同品种灵活掌握。如果采取生料栽培,由于培养料中含有较多微生物,呼吸快,产热最大,常使料温升高。栽培时应采用温度“宁低勿高”的原则,适宜的环境温度应在20℃左右为最好。另外,在子实体生长的适温范围内,温度偏低时,子实体生长较慢,但菇质肥厚;温度偏高时,虽然菇体成熟价快,但菇盖薄,品质差。因此,了解所栽平菇品质的温型,是栽培平菇的关键之一。

⑤光。平菇菌丝体生长不需要光,光反而抑制菌丝的生长。因此,发菌期间应给予黑暗或弱光环境。但是,子实体的发生或生长需要光,特别是子实体原基的形成。此外,光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。相比之下,较强的光照条件下,子实体色泽较深,柄短,肉厚,品质好;光照不足时,子实体色泽较浅,柄长,肉薄,品质较差。

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⑥酸碱度。平菇菌丝在pH值3.5~9.0范围内都能生长,适宜pH值5.4~7.5。在栽培中,自然培养料和自然水混合后,基质的酸碱度多在6.0~7.5,正宜平菇菌丝生长。但是,实际栽培中,常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.5~8.5,以抑制霉菌和滋生,确保发菌。

三、水分和湿度

⑦其他。平菇子实体生长发育中对空气中一氧化碳、硫化物、乙炔等不良气体敏感。当空气中这些物质的浓度较高时,子实体停滞生长、畸形甚至枯萎。此外,还对敌敌畏过敏,在菇房使用敌敌畏杀虫后,子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。

平菇属喜湿性菇类,平菇生长发育所需要水分,绝大部分来自培养料。因此,培养料的含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素。发菌期培养料的水分应控制在60-65%范围内,视栽培原料及栽培方式的不同稍有变化。平菇在发菌期一般采用封闭式栽培管理,这一阶段对空气湿度要求不严,一般在60-70%左右。平菇原基分化和子实体发育期,代谢活动十分旺盛,再加上开放式管理,因此要求提高空气的相对湿度,一般在85-95%的空气相对湿度下,可形成粗壮肥嫩的子实体。

平菇畸形菇形成的原因及防治

四、空气

畸形菇是平菇生产中较为常见的生理性病害,严重影响平菇的产量和质量,甚至完全丧失商品价值。这种病害主要是管理不当造成的,少数是由菌种退化、变异、病毒感染所致。

平菇在不同的生育阶段对氧气和二氧化碳有不同的要求。据研究,平菇在菌丝生长阶段,如果二氧化碳浓度在20-30%之间,其生长量比正常空气下增加30-40%。当二氧化碳浓度大于30%时,菌丝生长受到明显抑制,因此,在平菇菌丝生长阶段,利用它较耐二氧化碳的特点,在料面上覆盖塑料薄膜,造成相对封闭的环境,使平菇菌丝处于半厌氧状态,而使其它好氧菌不易生长繁殖,可达到促进菌丝生长,防止杂菌污染以及保湿的目的。但是半厌氧不等于无氧,因此,用薄膜覆盖时,应在薄膜上用针头刺孔,形成微孔效应,使之有适量的空气交换,既利于菌丝生长有利于管理。当菌丝生长成熟时,就必须加大通气量,满足原基分化和子实体发育对氧气的需求。此时如果通风不良,就会造成平菇子实体柄长、盖小,甚至形成畸形菇。关于温度、湿度和空气这三个环境因子,要综合考虑,协调进行,不能顾此失彼。

畸形菇主要类型有:1.高脚菇菌盖小,分化较差,菇柄较长。发生的原因是原基形成及分化期,菇房缺氧,光照不足,同时温度偏高,影响了菌盖的正常分化和发育。防治方法:加强通风,调节光照和温度。2.瘤盖菇菌盖表现,主要是边缘有许多颗粒状突起、色浅,菇盖僵硬,生长迟缓,严重时菇盖分化较差,形状不规则,原因是菇体发育温度过低,持续时间较长,致使内外层细胞生长失调。防治方法:调节菇房温度在平菇生长最低温界限以上,并有一定温差,促进菇体生长、发育、分化。3.菜花菇菇形象菜花,多分枝,初期原基呈蛋形,膨大、隆起、不分化。后期有多分枝。原因是出菇前或出菇期间菇床或菇房喷洒了高浓度的农药,尤其是“敌敌畏”,幼菇极敏感最易引起这种病害。也可能是菇房含有其他有害气体:如二氧化碳浓度过高、燃煤释放二氧化硫等。防治方法:菇房慎用农药,使用时浓度不可过高。尤其出菇期绝对不允许使用敌敌畏,加强通风换气、排出有害气体。4.萎缩菇菇体初期正常,在膨大期即泛黄、水肿状或干缩状,而停止生长,最后变软腐烂。水肿状原因是湿度过大或有较多的水直接喷在幼小菇体上,使菇组织吸水,影响呼吸及代谢而停止生长死亡。干缩状是因为空气相对湿度较小,通风过强,风直接吹在菇体上,使平菇失水而死亡。或者培养基营养失调,形成大量原基后,有部分迅速生长,其余由于营养供应不足而停滞。防治措施:控制湿度在80~85%之间,不要向幼小菇体上喷水,不让风直接吹在菇体上。合理配比培养料成分。少数萎缩菇是由于菌种退化,症状是菌盖尚未长足够大即反卷、发黄、萎缩。防治方法:选用优良品种。5.珊瑚菇原基分化不正常、松散、多细小分支,形状象珊瑚。原因是原基发生时,严重通风不良,光照极弱,氮源欠缺。防治:加强通风和光照调节碳氮比例,添加氮源。

五、光照

在菌丝生长阶段,黑暗有利于菌丝生长;在出菇阶段,必须给予适当的散光,原基才能发生,因此,在菌丝生长阶段,应尽量避免关照,待菌丝发满后,要及时透射散光,以促进原基分化。这样才能出菇整齐、数量多、产量高。

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六、酸碱度

平菇同其他木腐真菌一样,喜生在偏酸性的培养料上,pH值在5.8-6.2范围内,菌丝长最好。通常配制的培养料,其自然pH值基本能满足菌丝生长的需求,无需测试和调节。在平菇生长过程中,由于代谢作用产酸使培养料的pH值下降,栽培时,为了防止杂菌污染,中和菌丝代谢产酸,要求培养料的pH值可以稍高些。